• витрати, пов’язані з розміщенням замовлень;
• витрати, пов’язані з перевіркою та аналізом замовлень. Управління ТМР складається з ряду відособлених процесів
і функцій, що носять суперечливий характер. Кожен функціональний підрозділ діє відповідно до поставлених перед ним мети, завдань і критеріїв щодо збільшення прибутку і мінімізації витрат у собівартості готельних послуг. У цих умовах виникає необхідність комплексного, системного підходу до оптимізації параметрів ТМР, що надасть можливість забезпечити реальне і постійне зростання ефективності роботи операційної системи готелю за допомогою постачальницько-збутових операцій як ключового елемента у виробничо-господарській діяльності готелю.
Існують різні підходи і шляхи удосконалення і підвищення ефективності управління ТМР готелів. Ми виділимо два взаємодоповнюючих підходи її удосконалення. Перший підхід пов’язаний з поліпшенням взаємодії між різними підрозділами і службами готелю за рахунок підвищення координації діяльності підрозділів у процесі управління ТМР, а також за рахунок поліпшення та удосконалення фінансово-постачальницько-ви- робничо-збутових процедур і операцій. Іншим напрямком є впровадження у виробничо-господарську діяльність готелів сучасних інформаційних технологій, що дозволяють оптимізува- ти і полегшити щоденне виконання обліку і контролю ТМР.
Завдяки першому підходу увага приділяється забезпеченню більш тісної взаємодії між усіма службами і підрозділами прямо або побічно пов’язаними з процесом управління ТМР у готелі. Тобто основна увага приділяється підвищенню ефективності управління товарно-матеріальними потоками на всіх етапах: закупівля, виробництво і надання послуг. Цей підхід забезпечується за рахунок підвищення ефективності роботи основних служб і підрозділів у сфері управління ТМР, а також спеціалізованого підрозділу (служба матеріально-технічного постачання), що контролює рух товарно-матеріальних потоків від моменту закупівлі матеріалів до моменту надання послуг гостям, забезпечуючи постійний синтез виробничих і збутових планів, оперативно вирішуючи конфлікти і труднощі, які виникають на всіх стадіях управління ТМР. У рамках даної системи поєднуються і взаємопов’язуються усі види діяльності з управління ТМР готелю. Цей підхід орієнтований на підвищення ефективності використання товарно-матеріальних ресурсів у всьому ланцюзі — постачання та надання послуг, більше всього прийнятний для готелів. Варіант інтегрованої структури, що складається з шести функціональних блоків, поданий у табл. 13.3.
Таблиця 13.3
Етапи управління товарно-матеріальними ресурсами готелю
|
№ п/п |
Етапи управління товарно-матеріальними ресурсами готелю |
|
1. |
Аналіз - аналіз і контроль показників ефективності руху і використання ТМР у всіх ланках постачальницько - виробничо-збутової системи готелю; - аналіз заявок, що надійшли, вироблення і пропозиція варіантів використання товарів і матеріалів; - аналіз і управління поточним станом запасів за номенклатурою та асортиментом; - аналіз витрат з управління та обліку; - аналіз потреб продуктивності праці в системі управління МТР і ефективності обслуговування гостей; - аналіз ефективності закупівельних операцій; - аналіз витрат надання послуг і цін; - аналіз статистичних досліджень; - аналіз виробничих можливостей постачальників. |
|
2. |
Організація - організація процесу закупівель і поставки ТМР; - організація зберігання матеріалів і товарів;
» следующая страница » |