Якість і безпечність харчової продукції
Крисанов Д. Ф.
Проаналізовано ситуацію з якістю і безпечністю харчової продукції, що реалізується на ринках України, систематизовано основні загрози та небезпеки, пов'язані зі споживанням неякісного і небезпечного продовольства. Розкрито проблеми формування національної системи технічного регулювання у сфері якості й безпечності харчової продукції, обґрунтовано основні напрями і важелі, запровадження яких сприятиме посиленню захисту життя і здоров я населення, навколишнього середовища і прав споживачів.
У сучасних умовах особливої актуальності набули проблеми продовольчої безпеки країни, серед яких однією із найважливіших є виробництво продуктів харчування, які б задовольняли вимоги показників якості й безпечності. Проведені в останні роки наукові й лабораторні дослідження та перевірки Держспожив-стандартом України харчової продукції, що реалізується на вітчизняних продовольчих ринках, засвідчили, що тут виникла сила гострих проблем, пов'язаних із її якістю та безпечністю. Узагальнюючи результати проведених перевірок, необхідно звернути увагу на найбільш типові з них, зокрема [1; 2]:
• від третини до половини і навіть більше обсягу перевіреної харчової продукції вилучалося з реалізації в торговій мережі в останні роки внаслідок виявлення різних порушень у ланцюзі "виробництво сировини — її перероблення та випуск готової продукції — зберігання на складах — поставка в торгову мережу — реалізація — споживання" на передостанньому етапі;
• найбільш недоброякісною (близько 60% від обсягів перевіреної) виявилася м' ясна продукція внаслідок недотримання вимог нормативних документів щодо рецептури виробів, заміни натуральної м'ясосировини іншими супутніми матеріалами (емульсія, соєвий білок, борошно, субпродукти) та складниками штучного походження, різноманітними харчовими добавками, а в останні роки нерідко також генетично модифікованою соєю тощо;
• при виробництві молочних продуктів досить часто використовувалися рослинні жири, зокрема пальмова олія, додавалося сухе молоко та інші інгредієнти, що призводило до випуску фальсифікованої молочної та молочнокислої продукції.
Надзвичайно багато зауважень до якості продуктів харчування та технологій їх виробництва було й по інших видах харчової продукції, включаючи тютюнові вироби та алкогольні напої, і це свідчить про масовий характер як перерахованих, так і інших порушень. Оскільки не витримувалися параметри якості й безпечності продукції і вона не відповідала рецептурам за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками, то, як наслідок, в окремих видах м' ясних виробів були виявлені бактерії та мікроорганіз-
ми, спроможні викликати у споживачів харчову токсикоінфекцію. Слід зазначити, що харчові отруєння можуть спровокувати різні причини, у тому числі недотримання параметрів якості й безпечності харчової сировини, технології її перероблення та додавання невідповідних інгредієнтів, однак найбільш тяжкі з них, що пов' язані з летальними випадками, виникають при вживанні фальсифікованих алкогольних напоїв та неякісних і небезпечних харчових продуктів. Тому необхідно глибоко проаналізувати чинну систему сертифікації продукції і виробництва, наукові і методичні засади формування національної системи технічного регулювання у сфері якості й безпечності агропродовольчої продукції та розробити й обґрунтувати виважені пропозиції, реалізація яких буде спрямована на підвищення ефективності її функціонування.
Отже, метою статті є аналіз загроз і небезпек, що виникають у харчовому ланцюзі "з лану до столу" в процесі вирощування і перероблення аграрної сировини, випуску та реалізації харчової продукції, їх систематизація й оцінювання впливу на здоров' я споживачів, розкриття передумов, чинників і об' єк-тивних обставин, що спонукали до їх виникнення. У статті також приділяється увага діагностиці недоліків і переваг чинної національної системи технічного регулювання у сфері якості й безпечності агропродовольчої продукції, що формується в сучасних умовах, та систематизація вітчизняних особливостей упровадження й використання на підприємствах харчової промисловості систем управління різного функціонального призначення (якості, безпечності, екологічного управління тощо) для забезпечення випуску конкурентоспроможної харчової продукції. Автор обґрунтував розроблення наукових підходів та практичних пропозицій, реалізація яких буде сприяти суттєвому зниженню рівня ризику випуску неякісної та небезпечної харчової продукції, посиленню гарантій недопущення погіршення здоров' я споживачів унаслідок споживання продовольства, що пройшло промислову переробку.
» следующая страница »
1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 14