Якість і безпечність харчової продукції

Необхідно підкреслити, що якість і безпечність харчових продуктів -це категорії економічні, а отже, щоб забезпечити відповідність продукції вимогам нормативних документів найвищого правового статусу - законів, технічних регламентів, гармонізованих національних і національних стандартів -необхідно, щоб сировина та інші складники, технології її виробництва і ква

ліфікація обслуговуючого персоналу повною мірою відповідали сучасним нормативним вимогам. І хоча високоякісна продукція буде "по кишені" лише платоспроможним споживачам, свого споживача знайде і продукція нижчої якості, але доступна за ціною. А оскільки на рівні продукції, що випускається за технічними умовами, спостерігається найбільше випадків її фальсифікації, то якраз у цьому місці необхідно поставити надійний заслін. З цим пов'язаний цілий комплекс проблем, що мусять знайти своє вирішення в ланцюзі "розроблення продукції — дегустація — постановка на виробництво — масове виробництво — реалізація — споживання", зокрема:

- оскільки майже кожне підприємство розробляє свій власний асортимент продукції, що проходить затвердження через галузеві чи регіональні дегустаційні комісії, у складі яких представлені не лише провідні фахівці галузі, але й представники дослідних і медичних установ, органів стандартизації, пов'язаних із контролюванням якості та безпечності харчової продукції, то необхідно кардинально підвищити їх відповідальність за прийняття рішень про запуск продукції у виробництво;

- зважаючи на неконтрольоване використання інгредієнтів штучного походження та наповнювачів, що являють собою подрібнені до мікронів різні складники тварин і птиці (шкіра, пір'я, хрящі, мездра тощо), необхідно провести їх експертизу щодо харчової цінності, доцільності використання при виробництві продуктів харчування та винести мотивоване рішення (заборонити і припинити випуск, обмежити терміни використання, дозволити подальше використання);

- посилити адміністративну і кримінальну відповідальність виробників за виробництво і збут фальсифікованої, неякісної та небезпечної продукції (крім штрафів і зупинки виробництва запровадити ліквідацію підприємства з цих мотивів без видачі повторних дозволів);

- активізувати інформаційно-роз'яснювальну роботу серед населення щодо нормативної бази якості та безпечності харчової продукції, її виробництва на підприємствах із системами управління якості, безпечності з тим, щоб споживачі робили свідомий вибір при купівлі продуктів харчування;

- узагальнити та систематизувати форми і методи боротьби з виробниками фальсифікованої, неякісної та небезпечної харчової продукції за кордоном, розробити заходи щодо їх адаптації до специфіки вітчизняних умов тощо.

Беручи до уваги, що за роки ринкових трансформацій галузева наука, яка займалася проведенням спеціальних досліджень, створенням нових видів продукції та їх упровадженням у виробництво, за незначним винятком, припинила своє існування, а заводська - дуже помітно згорнула свою діяльність, постала гостра проблема створення галузевих лабораторій із розроблення й упровадження інноваційних видів харчової продукції, а також - у співдружності з підприємствами продовольчого машинобудування - процесових інновацій та їх апаратного оформлення. З метою інформування виробників про сучасні технологічні інновації, розроблені в Україні, доцільно створити "банк даних" [23, с. 42-43].

Зважаючи на високу залежність якості харчової продукції бід продовольчої сировини, необхідно активізувати пошуки, апробацію і масове використання достовірних методів проведення її експрес-аналізів на вміст шкідливих залишків (агрохімікатів, важких металів, мікроелементів, радіонуклідів, патогенної флори), провести уточнення їх граничних концентрацій згідно з результатами останніх наукових досліджень [23, с. 43] тощо.

 

« Содержание


 ...  12


по автору: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

по названию: А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я